در این قسمت لغات صنایع غذایی بخش 2 عرضه شده است.
لغات صنایع غذایی صفحه اصلی – کلیک کنید
خرید لغات صنایع غذایی/ مجموع لغات در کل رشته ها / لغات بر حسب گروه بندی چند رشته
لغات صنایع غذایی بخش 2
نمک‌سود کردن | dry brining |
عمل‌آوری خشک | dry curing |
خشک‌کن | dryer |
خشک کردن | drying |
پوشینه‌دار | encapsulated |
ماده پوشینه‌ای‌کننده | encapsulating agent |
پوشینه‌دارسازی | encapsulation |
شکلات‌پوش | enrobed |
دستگاه شکلات‌پوشانی | enrober |
شکلات‌پوشانی | enrobing |
ناخنک غلات | ergot |
خشک‌کن پفی جهنده | explosion puffing dryer |
کشش‌نگاره | extensogram |
کشش‌نگار | extensograph |
عدد سقوط | falling number |
دستگاه عدد سقوط | falling number apparatus |
آرد خانگی | family flour |
خمیرنگاره | farinogram |
خمیرنگار | farinograph |
تخمیرنگار | fermentograph |
ورآمدن نهایی | final proof |
خالص‌سازی نهایی | fine purification |
ورآمدن اولیه | first proof |
عطروطعم | flavour |
بهبوددهنده عطر و طعم | flavour enhancer |
ماده عطروطعم‌دهنده | flavouring agent |
درجه استحصال آرد | flour extraction rate |
خشک‌کن بسترسیال | fluidized bed dryer |
خشک‌کن افشانه‌ای سیال | fluidized spray dryer |
خشک‌کن کف ـ لایه‌ای | foam-mat dryer |
خشک‌کردن کف ـ لایه‌ای | foam-mat drying |
خشک‌شده انجمادی | freeze dried |
خشک‌کن انجمادی | freeze dryer |
خشک کردن انجمادی | freeze drying/ freeze desicanting/ lyophilization |
سرخ‌شده | fried |
سرخ کن | fryer |
سرخ کردن | frying |
روغن سرخ‌کردنی | frying oil |
حریره | gruel |
دستگاه چانه‌کن | handing-up machine/ dough moulder |
آرد گندم سخت | hard wheat flour |
خشک‌کن افشانه‌ای افقی | horizontal spray dryer |
دودی کردن گرم | hot smoking |
خشک‌کن دورانی شیب‌دار | inclined rotating cylinder dryer |
قند معکوس | invert sugar |
زلال‌سازی آبمیوه | juice clarification |
ورز دادن | kneading |
دود مایع | liquid smoke |
آرد مالت | malt flour |
خشک‌کن نقاله‌ای مشبک | mesh conveyor dryer |
ریزپوشینه‌دار | microencapsulated |
ریزپوشینه‌دارسازی | microencapsulation |
زلال‌سازی شیر | milk clarification |
آسیا کردن | milling |
خمیرنگار سریع | mixograph |
نشاسته اصلاح‌شده | modified starch |
خنثی‌سازی | neutralization |
ماده خنثی‌کننده | neutralizing agent |
بی‌بو | odourless |
بیش‌ورآمده | overproved |
ورآمدن اضافی | overproving |
سرخ کردن تابه‌ای | pan frying |
خشک‌کن دورانی هم‌سو | parallel current rotary dryer |
آرد ممتاز | patent flour/ high grade flour/ straight-run grade flour |
پالایش فیزیکی | physical refining |
ترشیجات | pickles |
ترشی انداختن | pickling |
مایع ترشی | pickling liquid |
خشک‌کن بادی | pneumatic dryer/ pneumatic conveying dryer |
تنگاب‌پزی | poaching |
براق کردن | polish |
براق‌شده | polished |
شفاف‌سازی‌شده | polished |
دستگاه براق‌کننده | polisher |
براق‌سازی | polishing |
شفاف‌سازی | polishing |
ماده براق‌کننده | polishing agent |
حلیم‌فرنگی | porridge |
پیش‌پز کردن | pre-cook |
پیش‌پزشده | pre-cooked |
پیش‌پزی | pre-cooking |
ورآمدن | proof |
محفظه ورآمدن | proof cabinet |
دستگاه ورآوری | prover |
ماده ورآور | proving agent |
ورآمدن | proving/ proofing |
خشک‌کن پفی | puffing dryer |
شیرینی چندلا | puff-pastry |
خالص‌سازی | purification |
خالص‌شده | purified |
خالص کردن | purify |
بازآبدارشده | rehydrated |
غذای بازآبدارشده | rehydrated food |
بازآبدار شدن | rehydration |
بازآبدار کردن | rehydration |
نشاسته مقاوم | resistant starch |
نشاسته واگشته | retrograded starch |
سفیدسازی برنج | rice milling |
خشک‌کن دورانی | rotary dryer/ louvre dryer/ rotary cylinder dryer |
خشک کردن دورانی | rotary drying |
در آب جوش زدن | scald/ scalding |
آرد خودورا | self-raising flour |
دستگاه بوزدای نیمه‌پیوسته | semicantinous deodorizer |
سرخ کردن سطحی | shallow frying |
آرام‌پز کردن | simmer |
آرام‌پزی | simmering |
خشک‌کن تک‌نقاله‌ای | single belt dryer |
خشک‌کن تک‌غلتکی | single drum dryer |
عطروطعم دودی | smoke flavouring |
دودی | smoked |
غذای دودی | smoked food |
اتاق دود | smokehouse |
دودی کردن | smoking |
آرد گندم نرم | soft wheat flour |
خشک‌کن خورشیدی | solar dryer |
خشک کردن خورشیدی | solar drying |
خمیرترش | sourdough |
نان خمیرترش | sourdough bread |
تخمیر خمیرترش | sourdough fermentation |
ادویه | spice |
کیک اسفنجی | sponge cake |
خمیرگیری دومرحله‌ای | sponge dough |
خشک‌کن افشانه‌ای | spray dryer |
زمان پایداری | stability time |
بیات | stale |
بیات شدن | stale/ staling |
بیات‌شده | staled |
بیاتی | staleness |
نشاستدانه | starch granule |
واگشتگی نشاسته | starch retrogradation |
شربت نشاسته | starch syrup |
بخارپز کردن | steam |
دستگاه بخارپز | steaming apparatus |
بخارپزی | steaming/ steam cooking |
دم‌آب‌پز کردن | stew |
دم‌آب‌پزی | stewing |
خمیرگیری تک‌مرحله‌ای | straight dough |
خشک کردن آفتابی | sun drying |
خشک‌کن تونلی متقاطع | transverse tunnel dryer |
خشک‌کن سینی‌دار | tray dryer/ pan dryer |
خشک‌کن تونلی | tunnel dryer/ overdraught tunnel dryer |
خشک‌کن غلتکی دوقلو | twin drum dryer |
خشک‌کن نقاله‌ای دومرحله‌ای | two stage conveyor dryer |
کم‌ورآمده | underproved |
ورآمدن ناکافی | underproving |
خشک‌کن نقاله‌ای خلأ | vaccum conveyor dryer/ vaccum belt dryer |
خشک‌کن غلتکی خلأ | vaccum drum dryer |
خشک‌کن خلأ | vaccum dryer/ sous vide (fr.) |
خشک کردن در خلأ | vaccum drying |
خشک‌کن افشانه‌ای عمودی | vertical spray dryer |
عمل‌آوری مرطوب | wet curing |
زمان آمایش گندم | wheat conditioning time |
آمایش گندم | wheat conditioning/ wheat tempering |
آرد سفید | white flour |
آرد کامل | whole meal |
نان آرد کامل | whole meal bread |
آرد کامل گندم | whole wheat flour |
زمستانه‌سازی | winterization |
زمستانه کردن | winterize |
بسته‌بندی فعال | active packaging |
ماده بسته‌بندی فعال | active packaging |
پس‌طعم | aftertaste |
گسی | astringence |
گس | astringent |
سیخی‌کباب‌کردن | barbecuing |
افشرده نوشابه‌ساز | beverage concentrate |
مخلوط نوشابه‌ساز | beverage mix |
پودر نوشابه | beverage powder |
شکنندگی | brittleness |
بجک | CAP |
نوشابه گازدار | carbonated beverage |
جویدن‌پذیری | chewiness |
بسته‌بندی با جو مهارشده | controlled atmosphere packaging |
انبار با جو مهارشده | controlled atmosphere storage/ CA |
شربت ذرت | corn syrup |
خامه | cream |
خامه‌واری | creaminess |
خامه‌ای | creamy |
سخت‌تردی | crispness |
سخت‌ترد | crispy |
خردشوندگی | crumbliness |
خردشونده | crumbly |
کروچندگی | crunchiness |
کروچنده | crunchy |
نوشابه لبنی | dairy beverage |
نوشیدنی | drink |
الیافی | fibrous |
سفتی | firmness |
پرک‌واری | flakiness |
پرک‌سازی | flaking |
پرکی | flaky |
نوشابه آبمیوه | fruit juice beverage |
سوپ ژلاتینی | gelatinous soup |
ژلاتینی | gelatinous/ jellylike/ gelatine like |
شربت گلوکوز | glucose syrup |
ماسندگی | greasiness |
ماسنده | greasy |
شبکه‌ای‌کباب‌کردن | grilling |
کبابخانه | grill-room |
صمغینگی | gumminess |
سختی | hardness |
نوشابه سلامت‌زا | health beverage |
بسته‌بندی هوشمند | intelligent packaging |
نوشابه مالت | malt beverage |
بجا | MAP |
شربت افرا | maple syrup |
آردینگی | mealiness |
آردی | mealy |
بسته‌بندی با جو اصلاح‌شده | modified atmosphere packaging |
انبار با جو اصلاح‌شده | modified atmosphere storage/ MA |
احساس دهانی | mouthfeel |
پوره‌واری | mushiness |
پوره‌ای | mushy |
شهداب | nectar |
ماءالشعیر | non alcoholic beer |
خمیرواری | pastiness |
خمیری | pasty |
ارزیابی حسی | sensory evaluation/ sensory analysis/ organoleptic evaluation |
خواص حسی | sensory properties/ organoleptic properties |
امتیاز حسی | sensory score |
آستانه حس | sensory threshold |
عمر انباری | shelf life |
نوشیدنی غیرالکلی | soft drink/ non alcoholic drink |
نرمی | softness |
نوشابه سویا | soya beverage/ soybeverage |
اسفنج‌واری | sponginess |
اسفنجی | spongy/ sponglike |
نوشیدنی ورزشی | sport drink |
چسبناکی | stickiness |
چسبناک | sticky |
لفاف‌پیچ کشایند | stretch wrapper |
لفاف‌پیچی‌کشایند | stretch wrapping |
شربت | syrup |
نرم‌ترد | tender |
نرم‌تردی | tenderness |
نرم‌تردی‌سنج | tenderometer |
چقرمه | tough |
چقرمه شدن | toughen |
چقرمگی | toughness |
لفاف‌پیچی | wrapping |
ماشین لفاف‌پیچی | wrapping machine |
مواد لفاف‌پیچی | wrapping materials |
روش‌های لفاف‌پیچی | wrapping methods |
چرب‌مایه چندمنظوره | all-purpose shortening |
چربی شیر بی‌آب | anhydrous milk fat/ water-free milk fat |
چربی حیوانی | animal fat |
پرکن سترون | aseptic filler |
بسته‌بندی سترون | aseptic packaging |
کیسه‌درجعبه | bag-in-box |
کیسه‌دربشکه | bag-in-drum |
مواد بسته‌بندی زیست‌پایه | biobased packaging materials |
مواد بسته‌بندی زیست‌تخریب‌پذیر | biodegradable packaging materials |
لغات صنایع غذایی بخش 2
نوشته های مرتبط:
